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五花肉的吃法

发布时间:2020-12-25 02:18:48 阅读: 来源:扎把机厂家

:五花肉的吃法有哪些?说起五花肉,很多有名的菜式会让食客垂涎欲滴,东坡肉、湖南小炒肉……五花肉的吃法实在是太多了,而且每一种都令人回味无穷。下面来了解五花肉的吃法和食用禁忌。

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五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

图片:

五花肉的食用处理方法

五花肉怎么切

1、可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水,不然就会导致过软,不好切。

五花肉的吃法(做法)大全

一、炒

干煸五花肉

材料:带皮的五花肉、青椒、食盐、糖、老抽、料酒、姜片、蒜末

做法:

1、将五花肉洗净后切片,然后沥干水分;

2、将青椒洗净后,斜斜地切成段备用;

3、起油锅,放姜片和蒜末进锅里爆香;

3、把五花肉倒进锅里,然后煸炒至肉片的边缘部位泛起微卷,散发出香味;

4、淋上老抽、料酒翻炒均匀,再放进青椒,盖上锅盖焖一会,等到青椒熟透后撒上食盐、糖,煸炒均匀后就可以了。

韩式炒五花肉

原料:五花肉、辣白菜、生菜、柠檬汁、植物油、胡椒粉、辣椒酱、姜汁、烤肉酱

做法:

1.五花肉用辣椒酱、烤肉酱、胡椒粉、孜然、姜汁、少许柠檬汁,抓匀后腌制3个小时;

2.平底锅中放少许油烧热,放入腌制好的五花肉,中小火将五花肉两面煎黄,加入少许辣白菜炒匀即可。

二、烧

板栗烧五花肉

原料:五花肉、板栗、洋葱、姜、葱、酱油、八角、料酒、冰糖、桂皮

做法:

1.姜去皮,切成丝,葱洗干净,切成段,洋葱洗干净,切成小粒,八角、桂皮用清水泡洗干净,五花肉洗干净,切成块;

2.锅中注入清水,放入五花肉,大火烧开,继续煮15分钟左右,并不断用勺子把表层的浮沫撇去,捞起沥干水分备用;

3.锅洗净热锅,下油,将五花肉翻炒一会,以逼出部分油后铲起备用,开始炒糖色,热锅下油,油烧到6成热时,加入冰糖,中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入五花肉;

4.翻炒,使五花肉均匀地沾上糖色,加入小许逼出的油,加入八角、桂皮、姜、洋葱,翻炒,加入生抽料酒,翻炒至闻到香味,加入板栗;

5.最后加入清水,盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮20分钟左右,煮至汤汁浓稠,洒入葱段,盐,翻炒均匀即可。

五花肉烧冬瓜

材料:冬瓜、五花肉、蒜、辣椒、食盐、料酒、油、味精

做法:

1、将五花肉洗净然后切块,然后装进大碗里,用加入料酒和食盐一起腌制十分钟;

2、将冬瓜去皮洗净,然后切成厚片,再把蒜和辣椒剁碎;

3、起油锅,放进蒜末和辣椒爆香,炒出香味之后,倒入五花肉,把五花肉炒到泛起了焦黄色的时候,再把冬瓜倒入锅里;

4、炒软冬瓜之后,将调料、食盐、味精和腌肉剩下的料酒倒进锅里一起翻炒,炒匀之后就可以出锅啦。

三、炖

红焖五花肉

原料:五花肉、生抽、老抽、冰糖、沙姜、八角、桂皮、香菇

做法:

1.四方块五花肉用油稍煎一会儿,盛出来后拿油爆沙姜、八角、桂皮、香菇,倒一碗水,加入肉块,添加冰糖,生抽,老抽,高度料酒少许,大火煮沸,翻一下肉块;

2.倒入砂锅,添加盐。烧开后改小火炖一小时,其间翻两三次肉块浸入汤汁入味;

3.想肉色漂亮就看情况添加一次生抽,老抽,冰糖,再熬10分钟左右上色即可。

五花肉炖土豆

原料:五花肉、小土豆、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、红烧酱油、冰糖、料酒、盐

做法:

1.锅置火上加水、葱姜烧沸,下入五花肉加点儿料酒焯水定型,将五花肉切成块,土豆去皮切块;

2.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色,加入五花肉炒匀上色,煎至两面微黄,五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角,倒入足量热水没过五花肉,烧开后挑拣出葱、蒜;

3.移至砂锅中撇去浮沫,调入红烧酱油;转小火盖上盖子慢炖40分钟,炖至五花肉软糯,加入土豆块和盐,再炖20分钟即可。

四、烤

烤五花肉

原料:五花肉、烤肉粉

做法:

1.五花肉洗净放入盆中,放入烤肉粉,搅拌均匀放冰箱冷藏3到4小时,然后放在烤架上沥干水分;

2.烤盘上涂油放上五花肉,烤箱180度上下烤30分钟,30分钟出烤箱即可。

五、拌

凉拌五花肉卷

原料:五花肉、香叶、花椒、蒜、野山椒、姜、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食盐、水、细香葱、八角

做法:

1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢,锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧;

2.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟,捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中;

3.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可。

蒜蓉五花肉

原料:五花肉、黄瓜、香菜、香叶、桂皮、八角、料酒、米醋、辣椒油、高汤、食盐、白糖、酱油、香油、蒜

做法:

1.带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加入适量的清水,放入八角两颗,桂皮一小块,香叶两片,适量的盐,一小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火;

2.煮好的肉不要急于捞出,让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干,切成薄片待用,黄瓜洗净也切成片,香菜洗净切成段,大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥;

3.将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片,将蒜蓉放入小碗中,加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖,三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁;

4.将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,再撒上香菜即可。

六、煎

香煎五花肉

材料:五花肉、食盐、酱油、姜、蒜、耗油、花生油、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雪梨

做法:

1、将五花肉洗干净后,然后去皮,切成薄薄的肉片;

2、用雪梨去皮,然后榨汁,过滤掉渣滓盛出雪梨汁,然后加入姜末、蒜末、洋葱丁、酱油、耗油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食盐、花生油调成汁;

3、将切好的五花肉放进调好的汁里面腌制四个小时以上,或者是隔夜;

4、热油锅,把腌制好的五花肉片摊在锅里面用慢火煎,再刷上汁,煎到两面都轻微泛着焦黄就可以了,最后撒上芝麻即可。

哪些人不能吃五花肉、五花肉的注意事项

一、哪些人不能吃五花肉?

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

二、五花肉的适用人群

一般人群均可食用。

三、五花肉的食用禁忌

1、不要和大豆一起吃,大豆中的植酸和五花肉中的蛋白质结合在一起会影响营养素的吸收。

2、不要和牛肉一起吃,在中医的角度来说,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性;而牛肉气味甘温,有补脾胃、壮腰脚的功效。两个一寒一温,性味抵触,所以不适合一起吃。

3、不要和鹧鸪一起吃,会导致面色变黑。

4、不要和鸽肉、鲫鱼、虾一起吃,会令人滞气。

5、不要和荞麦一起吃,会使毛发脱落。

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